Mandle

Mandle od nepaměti patřily na jídelníček našich předků, a tak by to mělo platit i nyní. Mandle jsou bohatým zdrojem omega kyselin, vlákniny, tuků (40–50 %), proteinů (15–30 %), minerálů: vápníku, hořčíku, draslíku, zinku, fosforu, selenu, železa a manganu a též vitaminů skupiny B (B1, B2, B6, B9) a E. Ve 100 g mandlí cca najdeme 290 mg hořčíku, 260 mg vápníku, 730 mg draslíku, 1 mg mědi a 3 mg zinku. Nejbližšími příbuznými mandloně jsou broskvoň a meruňka. Lisováním mandlí za studena se získá mandlový olej, který se používá ke kosmetickým účelům.

Mandle a jejich účinky:

• zde uvedené informace s výrobkem nesouvisí a mají pouze informativní charakter (chcete-li)
• příznivý vliv na zdravou pleť, vlasy, nehty, kosti i zuby
• vyšší obsah vápníku než v mléce
• podporují svalovou hmotu (zdroj proteinů)
• zdroj omega kyselin
• prospívají při osteoporóze nebo demineralizací kostí
• prospívají nervové soustavě (brainfood)
• dodávají energii a vitalitu
• neobsahují cholesterol
• bez lepku
• protizánětlivé účinky (amygdalin, prunasin)
• zdroj vlákniny, podporují trávicí soustavu
• pomáhají překonávat stres, únavu a depresi
• pro výrobu madlového mléka, při alergiích na kravské mléko
• největší účinek mají mandle přírodní, neloupané a tepelně neupravované
• více

Mandle a způsob zpracování:

• natural se slupkou, panuje mýtus, že jsou škodlivé, naopak mají největší účinek
• loupané mandle (bez hnědé slupky)
• solené a pražené
• mandle uzené
• loupané mandle solené v kombinaci s olejem
• mandlové mléko, vhodné pro kojící matky
• mandlové máslo
• mandlový nápoj
• používájí se pro výrobu marcipánu – směs mletých madlí a cukru
• mandle v kombinaci s hořkou čokoládou nebo jogurtem

Mandle sladké, běžné odrůdy dostupné na trhu:

• Valecia (Španělsko)
• Mandle Non pareil – nejchutnější, sladké (USA, Kalifornie)
• Carmel (USA, Kalifornie)

Upozornění: Mandle jsou náchylné na žluknutí, čerstvé mandle by neměly být hořké, ale měly by oříškově vonět. Loupané (blanšírované mandle) mohou mít na povrchu zbytky tmavé slupky. Slupka mandlí je bohatá na výživné látky. Skladovat mandle je vhodné v uzavřených nádobách na suchém místě bez slunečního záření. Prodloužení trvanlivosti dosáhneme pokud je dáme do lednice (vydrží i 6 měsíců) a nebo do mrazničky, kde vydrží až jeden rok.

Jak vyrobit mandlové mléko doma?

Jak vyrobit domácí marcipán a jak pražit mandle?

Kvalita a odrůdy mandlí