Nacházíte se:

Matcha, zelený čaj

Co je Matcha? Japonský čaj matcha je vysoce kvalitní s charakteristickou vůní i chutí. Pokud jste milovníky nejkvalitnějšího nápoje z ječmene od firmy Green ways jako já, tento čaj vám bude chutnat a oceníte jej. Čajové lístky japonského listového zeleného čaje nejvyšší třídy Gyokura jsou rozemleté na prach. Používá se při japonském čajovém obřadu. Know-how na výrobu čaje Matcha znají pouze elitní japonští farmáři. Výroba tohoto čaje je jednou z nejnáročnějších metod produkce čajů na světě.

Matcha roste pouze na kvalitně zastíněných polích. Čtyři týdny před sklizní se pole zastíní úplně. Je nutné speciální stínící technikou zabránit až 90% slunečního světla. Podobným způsobem se plánuje nakvetení rostlin na vánoce či velikonoce. Rostlina, která téměř v úplné tmě kompenzuje nedostatek světla intenzivní produkcí chlorofylu. Listy jsou pak bohatší na aminokyseliny a barví se do smaragdově zelené barvy. Kvalitní Matcha poznáte nejen podle této sytě zelené barvy, ale také podle nasládlé a jemné chuti a fantastické vůně.

Popis a účinky Matcha:

bez fermentace, barviv a konzervačních látek
superpotravina působící jako prevence proti nádorovým onemocněním
obsahuje antioxidanty např. katechiny, 60% je EGCG Epigallocatechin 3-Gallo
zpomaluje růst tělesné hmotnosti a vstřebávání tuků
podporuje spalovat jídlo až 4x rychleji
jedna porce má stejnou nutriční hodnotu jako 10 porcí zeleného čaje a u běžných čajů všechny prospěšné vlastnosti kvůli odlišnému zpracování nevyužijete
2 porce čaje denně zajistí potřebné množství antioxidantů pro vaše tělo
osvěžuje paměť, zlepšuje soustředění, uklidňuje mysl, díky aminokyselině L-Theanine
pro diabetiky, snižuje hladinu glukózy v krvi, katechiny blokují enzymy rozbíjející komplexní sloučeniny na cukry
snižuje cholesterol a hladinu cukru v krvi, neobsahuje žádný cukr,
v jedné porci najdeme 3g vlákniny
mají vysoký obsah chlorofylu díky pěstování ve stínu
výrazné detoxikační účinky, eliminuje těžké kovy a chemické sloučeniny
Matcha ( mača té ) více

Matcha tea a jeho historie...

První zmínky o Matcha pochází ze 7. století v Číně a je užíván hlavně buddhistickými mnichy, kteří vyráběli přírodní léčiva z různých druhů rostlin v podobě prášku. Čaj byl považován za lék. V roce 1191 přinesl zenový mistr Eisai čaj do Japonska. Cestoval napříč krajinou a všude sázel čaj. Ve své knize „Kissa yojoki“ napsal: „Čaj je nepřekonatelným přírodním léčivem pro tělo i pro mysl. Všude, kde začnou lidé pěstovat čaj, bude následovat dlouhý život.“

Čaj Matcha je „tajnou medicínou“ buddhistických mnichů a císařského dvora. V 16. století jiný zenový mistr v Sen-no-Rikyu vynalezl čajový obřad. Matcha se stal velice oblíbeným i mezi samuraji. 800 let zůstává Matcha tajným a také privilegovaným čajem mezi japonskou elitou a nyní v 21. století zažívá svou opravdovou revoluci.

Matchatea sklizeň a zpracování:

Sběr čaje začíná na začátku května. Listy jsou trhány výhradně ručně, bezprostředně po sběru jsou listy přenesené do továrny. A tady začíná alchymie v podobě dlouhé cesty přeměny surových listů na absolutně jemný prášek.

Nejprve listy projdou horkou parou, která zabrání fermentaci, udrží listy čerstvé a zajistí, aby veškeré živiny v čaji zůstaly, a pak se listy usuší. Hmotnost se sníží téměř na pětinu. V této fázi se tento čaj nazývají „Aracha“, volně přeloženo jako surový čaj. Pak se čaj selektuje, listy mají v různou kvalitu. Odborníci posuzují barvu, kvalitu a chuť čaje. Finální čaj je směsí různých odrůd a celý pak dosahuje unikátní konzistentní kvality. Na závěr probíhá odstranění stopek, větviček, aby výsledkem byla ta nejjemnější a nejčistší dužina z čajové rostliny. Ta se rozkrájí na stejné kusy a vzniká čaj „Tencha“.

Posledním krokem je mletí, které probíhá za přísných hygienických podmínek v prostorách továrny za pomoci mlýnů ze žuly, které čaj rozemelou na naprosto jemný prášek. Konečná velikost jednoho zrníčka je 5-10 mikronů, přičemž jeden mikron je miliontina metru. Výsledek je tak jemný, že se prášek doslova rozpouští na jazyku. Jeden žulový mlýn semele pouze 30-40 gramů čaje za hodinu. Žádná nová technologie nezaručí tento výsledek. I v 21. století pouze tato technika zaručí zachování své ojedinělé chuti, barvy i aroma.

Míchání všech rozdílných tříd čajových listů v jistém poměru je jedním z nejdůležitějších procesů pro zajištění prvotřídní kvality čajů, které se pak liší. Existuje více jak 10 různých tříd kvality, odlišují se v barvě, chuti i vůni. Matcha nejvyšší kvality lze rozpoznat díky uklidňující zelené smaragdové barvě a vůni, která by měla být jemná ale zároveň i sladká. Jen opravdový mistr dokáže namíchat perfektní směs prvotřídního čaje, který se řídí dle přísných kritérií.