Solanin

Solanin je toxický glykoalkaloid, který má podobu bílé krystalické látky (jehličkové krystaly) s hořkou chutí. Solanin se běžně vyskytuje v lilkovitých rostlinách (nezralá rajčata, zelené a silně naklíčené brambory) a slouží jako ochrana rostliny před škůdci.

Solanin a jeho účinky:

• solanin může způsobit otravu, působí negativně na nervový systém a způsobuje záněty
• častá konzumace brambor vede k bolestem kloubů a revmatismu
• při konzumaci brambor, které by měly být zdrojem energie, musí tělo odbourávat toxický solanin
• solanin přirozeně chrání nezralé hlízy brambor před okusem a jeho koncentrace se zvyšuje se světlem a při klíčení (při skladování)
• bramborový škrob s názvem Solamyl je také zdraví škodlivý
• brambory ucpávají žíly a cévy, obsahují stále vyšší procento jedu solaninu, který se ukládá u srdce a na malém mozku. Solanin způsobuje tlak i bolestivost u srdce, při větší dávce i nedomykavost chlopně, bolesti hlavy

Zdroje solaninu v rostlinách:

• brambory
• lilek potměchuť
• lilek černý

Jak eliminovat obsah solaninu v bramborách?

• pří vaření brambor přidáme nakrájenou mrkev, hodně nedrceného kmínu a sůl (nebo stačí pouze sůl a kmín)

Jako zdravou alternativu brambor můžeme používat tuřín a batáty (sladké brambory)