Lykopen

Lykopeny jsou obsaženy v rajčatech – jedná se o červené barvivo, které působí proti rakovině a patří mezi antioxidanty. Lykopen je nerozpustný ve vodě ale v tucích ano. Další zdroje lykopenu jsou na příklad šípky, goji (kustovnice čínská), papaya, guava či meloun.

lykopen se nejlépe uvolňuje po povaření rajčat, jeho obsah je až čtyřikrát vyšší než v čerstvých rajčatech.
sloučeniny síry v cibuli zvyšují absorbci lykopenu obsaženém v rajčatech